Omelette protéinée à la farine de noix de coco (sans gluten)

Publié le par JustLud

Voici une recette saine et rapide pour le petit déjeuner qui m'a été soufflée par mes copines de la frenchbreakfasteam (# Instagram: recettes de petit déj' saines et diététiques)

Il s'agit d'une "omelette" réalisée à base de blanc d’œufs et de farine de coco, cuite au micro ondes.

N'ayant pas cet appareil au quotidien sous la main, et ayant tardé pour trouver de la farine de coco, j'avais hâte de tester cette nouvelle recette.

Tout d’abord, ma première découverte fût la farine de coco.

Elle est obtenue par extraction de la chair de la noix de coco, qui est séchée, dégraissée et broyée, ce qui en fait un produit très riche en fibres, sans gluten ni cholestérol.

Cette "farine" est aussi très riche en protéines (20% en moyenne) et possède un IG très bas (35). Son gout est délicatement sucré (naturellement) et elle est très légère. J'aurais certainement l'occasion de vous en reparler dans d'autres recettes tellement sa texture m'a enchantée.

J'ai utilisée celle de la marque BIOSAGESSE achetée sur le site nutrinaturel.

http://www.nutri-naturel.com/fruits/205-farine-de-coco-bio-400g-3760087360929.html

Voici donc ma recette de cette petite omelette:

- 1 cs de blanc d'oeuf en poudre

- 1 cc de cannelle

- 1 cs de farine de coco

- 2 cs d'eau (la farine de coco boit énormément d’humidité, ne lève pas (du tout), et n’a aucune élasticité)

- 5 petits morceaux de gingembre confit

Mélanger le tout dans un bol (sauf le gingembre) et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement homogène (elle se mélange moins facilement que certaines farines).

Rajouter les petits morceaux de gingembre (qui sucrent la préparation)

Cuire dans un bol 2 minutes au micro ondes.

Quand le bol est un peu refroidi, démouler délicatement. Vous pouvez ensuite napper l'omelette de purée d'amande, de compote ou de tout autres préparation de votre gout. Personnellement, j'aime la déguster accompagnée d'une salade de fruits frais particulièrement sucrés (mangue, banane, pommes...)

J’espère que vous apprécierez autant que moi cette préparation !

Le résultat !

Le résultat !

Ma premiere version de la recette. La consistance était idéale mais le gout trop peu prononcé...

Ma premiere version de la recette. La consistance était idéale mais le gout trop peu prononcé...

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