Muffins aux protéines de pois à la betterave

Publié le par JustLud

Muffins aux protéines de pois à la betterave

Je vous propose aujourd'hui une recette à base de protéines de pois, sans gluten et sans lactose. J'utilise depuis longtemps les protéines de soja, et j'étais à la recherche d'une autre source de protéines végétales. J'ai décidé de tester celles de pois.

Les protéines issues des céréales et des légumineuses, comme la protéine de pois, sont une excellente source de protéines et peuvent s’inscrire dans un régime équilibré pour préserver ou améliorer la santé et réduire les risques de maladies dégénératives. Les ingrédients à base de protéines de pois ont généralement une faible teneur en sodium et un profil de fibres solubles/insolubles idéal, et contiennent de la vitamine B et des minéraux comme le potassium, le calcium et le fer.

Parlons maintenant de la saveur : une bonne surprise, on ne sent pas du tout le petit pois, c'est un goût neutre (j'ai acheté une préparation sans arôme).

J'ai décidé de l'aromatiser à la cannelle et d'y incorporer de la betterave, appréciant tout particulièrement ce légume pour sucrer naturellement toute préparation.

Voici maintenant la recette pour 4 petits muffins :

  • 1 œuf

  • 4 cuillères à soupe de yogourt de soja

  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs / maïzena

  • 3 cuillères à soupe de protéines de pois parfum

  • 1 cuillère à soupe d’arôme cannelle liquide BIO

  • 1 cuillère à café de levure sans gluten

  • 1 cuillère à café de Stévia (à doser à votre convenance)

  • Une pincée de sel

  • Quelques fruits secs (j'ai utilisé un mélange mulberries, cranberries, amande et Goji)

  • 1 petite betterave cuite à couper en petits morceaux


Bien mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse et bien tenue. Veiller à rajouter la betterave et les fruits secs à la fin.

Remplir les petits moules en silicone et cuire au four 20 mn à 220°C.

On obtient des muffins bien moelleux et très digestes, parfait pour débuter la journée accompagné d'une petite salade de framboises et de quelques fruits secs.

Merci à Marie et Elise pour leur inspiration pour cette recette ;-)

Le petit déjeuner complet !

Le petit déjeuner complet !

A la sortie du four

A la sortie du four

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