Cabillaud au crumble pesto (sans gluten)

Publié le par JustLud

Cabillaud au crumble pesto (sans gluten)

J'aime beaucoup le poisson, alors pour changer un peu de la papillote ou de la cuisson vapeur, je vous propose aujourd'hui une recette de cabillaud en croute, cuite au four.

Avec tout ce que j'avais sous la main, j'ai imaginé un crumble croustillant et sans gluten.

Les ingrédients

- 1 dos de cabillaud: j'ai utilisé du cabillaud congelé, que j'ai fait précuire à la poêle 5 minutes de chaque coté à feu moyen dans une poêle huilée à l'huile de coco (après 20 minutes de décongélation à température ambiante).

- 1 carotte

- 70 gr d'épinards cuits (ce sont les restes de la veille)

- 2 galettes de mais

- 15 pignons

- 1 c.c. de persillade

- 3 c.c. de pesto (j'utilise une préparation bio)

- 3 c.c. de parmesan (j'ai fait une petite entorse à mon régime sans lait, j'en ai mis tres peu, juste pour le croustillant ;-)

Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles.

Faire cuire 7 minutes dans de l'eau bouillante.

Couper en petits morceaux la moitié de la carotte et réserver le reste des rondelles.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faites dorer les pignons à sec en mélangeant très souvent pour éviter qu’ils ne brunissent. Laissez refroidir puis hachez-les au couteau.

Ecraser les galettes à l’aide d’un pilon. Dans un saladier, mélanger les galettes en poudre grossière, les pignons, les herbes, les petits morceaux de carotte et la sauce pesto.

Huiler un plat à four (toujours ma technique du papier essuie tout imbibé d'huile de coco)

Disposer les épinards et le reste des carottes en rondelles qui formeront le "lit" du poisson, puis déposer le cabillaud et répartir la chapelure sur le poisson, ou dans tout le plat pour obtenir un effet "crumble".

Saupoudrer de parmesan (ou de fromage râpé pour les plus gourmands)

Faites cuire 15 minutes au four à Th.7/8 (220°C)

Si vous décidez de servir ce plat pour 2 ou plus, il vous faudra un accompagnement.

Dans la version individuelle, le "lit" m'a suffit !

Le plat avant passage au four !

Le plat avant passage au four !

Publié dans Salé

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JustLud 13/12/2013 15:17

Merci Elise
Si tu testes...dis moi ;-)

Elise 13/12/2013 14:49

J'aime beaucoup le concept de cette recette au four avec le coté crumble-croquant, ça me donne une bonne alternative pour changer du poisson à la poêle qui embaume en plus toute la maison lors de la cuisson !